金钱豹暂停销售鱼翅羹 称不方便回应假鱼翅事件

本报讯(记者胡笑红)央视近日曝光假鱼翅事件后,很多网友指出暗访画面中的北京某连锁自助餐厅为金钱豹。对此,记者联系金钱豹方面,但该公司昨天拒绝回应;而金钱豹世贸天阶......

  本报讯(记者胡笑红)央视近日曝光“假鱼翅”事件后,很多网友指出暗访画面中的北京“某连锁自助餐厅”为金钱豹。对此,记者联系金钱豹方面,但该公司昨天拒绝回应;而金钱豹世贸天阶店表示,暂不销售鱼翅羹。

  近日,央视曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅,这些鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的,食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

  记者昨天致电金钱豹世贸天阶店询问,一位工作人员表示,目前餐厅已经不再销售鱼翅羹。而对于不再销售的原因,工作人员称是“断货”了。当记者追问何时断货,工作人员没有给出明确的起始时间。

  记者随后来到金钱豹世贸天阶店看到,鲍鱼、鱼翅区几乎没有客人,跟鱼翅相关的菜品并未出现在自助区内。当记者提出想要一份鱼翅时,工作人员称“现在没有了”,记者进一步追问停售的时间,工作人员只是一直回答“调菜品,现在没有”,具体什么时候会恢复鱼翅菜品,其表示并不清楚。

  记者昨天联系金钱豹华北管理处,其采购部部门工作人员听说记者采访的要求后,直接表示“不做任何评价”,对于该公司的鱼翅原料采购来源,其表示“不方便透露”就挂断了电话。

  记者昨天下午联系到金钱豹上海总部,对于央视报道的餐厅是否包括金钱豹等问题,该公司市场部有关工作人员王女士表示“不方便回复”,她表示,公司会有统一规划,将由专人回复此事,但“今天不会有消息发布”。

  鱼翅本无味,全靠汤来煨。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强介绍,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的美味来源主要是它的配料火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

  经调查发现,真鱼翅呈鱼鳍状,而人造鱼翅干品多盘成粉丝状,因此从外形上比较好分辨。然而,据一些烹饪鱼翅的厨师介绍,这些连鱼肉都没有的素鱼翅,却能以假乱真,经过专门烹调后,专业的厨师都很难分辨出来。

  一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠素鱼翅来支撑,其加工原料主要是食用明胶,成本低廉、利润惊人,其中以日本生产的素鱼翅最能以假乱真,各种汤、料全部备齐,不需发制即可直接入锅,做好以后就是美食专家也很难辨明真假。

  山东省鲁菜研究会会长王兴兰介绍,有些鱼翅看着规格整齐、色泽白亮,然而其中到底有无翅尚是未知数,可能已经被抽光了翅仅剩几根软骨;多数酒店老板只关心营业额,不关心鱼翅真假,只有负责进货的厨师长才能掌握这一秘密。

  据广州市某酒店副厨刘师傅介绍,价格低的基本可以确定是假货,因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤,但价格贵的也不一定就是真鱼翅。比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起,即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假,不排除一些高档酒店也以此牟利,毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。他说。

  山东省营养学会副会长杜慧真介绍,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,平均每百克中含有80克胶原蛋白,但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白,鱼翅价格高昂其实是物以稀为贵造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响,营养价值并非特别高。胶原蛋白是一种不完全蛋白,缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白,其营养价值跟猪蹄子、鸡皮、鱼皮等相差无几。她说。

  然而,专家和业内人士介绍,由于相关标准缺失,一碗鱼翅汤,里面含有的营养成分有限,且有可能为消费者身体健康埋下不少隐患。

  杜慧真等专家介绍,鲨鱼身处海洋食物链的顶层,体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,这些重金属很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统;但由于长期以来全国鱼翅的总体消费量相对较小,目前食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测,也没有对此的相关查处。

  中国科学院海洋研究所王雷研究员日前告诉《经济参考报》记者,鱼翅是没有药理作用的,很多人热衷吃鱼翅的一个重要原因是鲨鱼不得癌症,但普通消费者并不知道鲨鱼之所以不得癌症,在于它自身具有独特的血清,跟鱼翅没有关系。

  记者调查了解到,相对于真鱼翅的重金属问题,素鱼翅的问题更加突出。素鱼翅的主要成分是所谓的食用明胶,由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同,难以确定炼制素鱼翅的原料来源。由于假鱼翅基本是三无产品,无法确定其制造工艺,因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。

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